ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Οι μοριακές και ανοσοχημικές τεχνικές  ξεκίνησαν την τελευταία πενταετία και είναι η λύση στην απαίτηση της επισιτιστικής βιομηχανίας αλλά και των ελεγκτικών αρχών για γρήγορα αποτελέσματα στους  εργαστηριακούς  ελέγχους.

Το σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί στο κτήριο της ΠΕΟ ΛΑΡΝΑΚΑΣ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Εκπαιδευτής Γ. Σειραγάκης. Ο Εκπαιδευτής (Χημικός τροφίμων με μεταπτυχιακές σπουδές στη διασφάλιση ποιότητας) είναι τα τελευταία 10 χρόνια διευθυντής του Food Allergens Laboratory.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΕΝΟΤΗΤΩΝ

Μικροβιολογία Τροφίμων: Βασικές Αρχές,Παράγοντες Ανάπτυξης  μικροοργανισμών : Θερμοκρασία, Θρεπτικά Υλικά, Χρόνος,  ΡΗ, Ενεργότητα Ύδατος

Τροφογενή παθογόνα βακτήρια: E. coli O157:H7, Listeria, Salmonella, Campylobacter, Clostridium, Pseudomonas, κλπ.

Κανονισμός 2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων αποδοχής τροφίμων, Κανονισμός 14441/2007 :νέες μικροβιολογικές παράμετροι, Γνωμοδοτήσεις της EFSA (European Food Safety Authority) για μικροβιολογικούς κινδύνους στα τρόφιμα.

Rapid Alert System for Food &Feed: Παρουσίαση μικροβιολογικά ανασφαλών τροφίμων που αποσύρθηκαν από την ΕΕ το 2009.

• Ανίχνευση, Απομόνωση, Καταμέτρηση αποικιών μικροοργανισμών με μεθόδους κλασσικής μικροβιολογίας. Ερμηνεία αποτελεσμάτων μικροβιολογικών ελέγχων.  Εκτίμηση διάρκειας ζωής προϊόντων και μικροβιολογικές δοκιμές. Χρήση Elisa, PCR τεχνικών για γρήγορη ανίχνευση παθογόνων.
• Γρήγορες αναλυτικές τεχνικές  ανάλυσης ( Χημειοφωταύγεια & ΑΤΡ, Ανοσοχημικές Τεχνικές, Μοριακής Βιολογίας Τεχνικές και συνδυασμοί τους). Ειδικά πρωτόκολλα και τεχνικές εκχύλισης DNA για μικροοργανισμούς.
• Αυτόματοι Αναλυτές και Καταμετρητές Μικροοργανισμών (Λουμινόμετρο, Vidas, Soleris, Τempo).
• Ανίχνευση παθογόνων μικροοργανισμών σε Νερό, Αέρα και Επιφάνειες . Τεχνικές Δειγματοληψίας
• Ειδικές απαιτήσεις για διαπίστευση μικροβιολογικών εργαστηρίων τροφίμων που χρησιμοποιούν μοριακές και ανοσοχημικές τεχνικές.