ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Οι μοριακές και ανοσοχημικές τεχνικές  ξεκίνησαν την τελευταία πενταετία και είναι η λύση στην απαίτηση της επισιτιστικής βιομηχανίας αλλά και των ελεγκτικών αρχών για γρήγορα αποτελέσματα στους  εργαστηριακούς  ελέγχους.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Εκπαιδευτής Γ. Σειραγάκης. Ο Εκπαιδευτής (Χημικός τροφίμων με μεταπτυχιακές σπουδές στη διασφάλιση ποιότητας) είναι τα τελευταία 10 χρόνια διευθυντής του Food Allergens Laboratory.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΕΝΟΤΗΤΩΝ

• Μικροβιολογία Τροφίμων : Βασικές Αρχές,Παράγοντες Ανάπτυξης μικροοργανισμών : Θερμοκρασία, Θρεπτικά Υλικά, Χρόνος, ΡΗ, Ενεργότητα Ύδατος
• Τροφογενή παθογόνα βακτήρια : E. coli O157:H7, Listeria, Salmonella, Campylobacter, Clostridium, Pseudomonas, κλπ.
• Κανονισμός 2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων αποδοχής τροφίμων, Κανονισμός 1441/2007 :νέες μικροβιολογικές παράμετροι, Γνωμοδοτήσεις της EFSA (European Food Safety Authority) για μικροβιολογικούς κινδύνους στα τρόφιμα.Rapid Alert System for Food &Feed : Παρουσίαση μικροβιολογικά ανασφαλών τροφίμων που αποσύρθηκαν από την ΕΕ το 2009.
• Ανίχνευση, Απομόνωση, Καταμέτρηση αποικιών μικροοργανισμών με μεθόδους κλασσικής μικροβιολογίας. Ερμηνεία αποτελεσμάτων μικροβιολογικών ελέγχων. Εκτίμηση διάρκειας ζωής προϊόντων και μικροβιολογικές δοκιμές. Χρήση Elisa, PCR τεχνικών για γρήγορη ανίχνευση παθογόνων.
• Γρήγορες αναλυτικές τεχνικές ανάλυσης ( Χημειοφωταύγεια & ΑΤΡ, Ανοσοχημικές Τεχνικές, Μοριακής Βιολογίας Τεχνικές και συνδυασμοί τους). Ειδικά πρωτόκολλα και τεχνικές εκχύλισης DNA για μικροοργανισμούς.
• Αυτόματοι Αναλυτές και Καταμετρητές Μικροοργανισμών (Λουμινόμετρο, Vidas, Soleris, Τempo).
• Ανίχνευση παθογόνων μικροοργανισμών σε Νερό, Αέρα και Επιφάνειες . Τεχνικές Δειγματοληψίας
• Ειδικές απαιτήσεις για διαπίστευση μικροβιολογικών εργαστηρίων τροφίμων που χρησιμοποιούν μοριακές και ανοσοχημικές τεχνικές.

 Στο συγκεκριμένο σεμινάριο θα πραγματοποηθεί επίδειξη του Molecular Detection System (MDS). 

Εκπαιδευτές: Γεώργιος Σειραγάκης & Φρύνη Θεοφάνους