Σαρωτικοί Έλεγχοι για Ασφάλεια Τροφίμων το Καλοκαίρι: Ποια Υποστατικά Μπαίνουν στο Στόχαστρο

Το 50% των ετήσιων επιθεωρήσεων σε υποστατικά τροφίμων στην Κύπρο πραγματοποιείται κατά τους θερινούς μήνες, όταν οι υψηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης μικροοργανισμών και αλλοίωσης των τροφίμων. Οι έλεγχοι των Υγειονομικών Υπηρεσιών οργανώνονται βάσει της επικινδυνότητας κάθε επιχείρησης, με συχνότερες επισκέψεις σε υποστατικά που συγκεντρώνουν υψηλότερη βαθμολογία κινδύνου.

Ο Διευθυντής των Υγειονομικών Υπηρεσιών, Ηρόδοτος Ηροδότου, ανέφερε ότι ο ετήσιος σχεδιασμός περιλαμβάνει τόσο επιθεωρήσεις όσο και δειγματοληψίες τροφίμων. Προτεραιότητα αποτελεί η κάλυψη όλων των επιχειρήσεων τροφίμων, με τη συχνότητα ελέγχου να προσαρμόζεται στο ιστορικό και στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε υποστατικού.

ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ ΟΛΑ ΤΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ, ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΣΗ

Πώς Καθορίζεται η Επικινδυνότητα

Η βαθμολογία κινδύνου δεν είναι ίδια για όλες τις επιχειρήσεις. Καθορίζεται βάσει κριτηρίων όπως τα αποτελέσματα προηγούμενων επιθεωρήσεων, τα ευρήματα των εργαστηριακών αναλύσεων και η συμμόρφωση με τις υποδείξεις των αρμόδιων λειτουργών.

Λαμβάνονται, επίσης, υπόψη πληροφορίες από το ευρωπαϊκό RASFF, δηλαδή το Σύστημα Ταχείας Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές. Μέσω του συστήματος, οι αρμόδιες αρχές των ευρωπαϊκών χωρών ανταλλάσσουν άμεσα πληροφορίες για κινδύνους που μπορεί να απαιτούν ανάκληση προϊόντων ή άλλα μέτρα προστασίας της δημόσιας υγείας.

Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, οι γνωστοποιήσεις για κινδύνους στην ασφάλεια τροφίμων μέσω του RASFF ανήλθαν στις 5.355 το 2025, σημειώνοντας αύξηση 2%. Συνολικά, το ευρύτερο ευρωπαϊκό Δίκτυο Συναγερμού και Συνεργασίας κατέγραψε 10.490 γνωστοποιήσεις, κατά 11% περισσότερες από το 2024.

Γιατί Αυξάνονται οι Έλεγχοι το Καλοκαίρι

Οι αυξημένες θερμοκρασίες ευνοούν τον γρηγορότερο πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών όταν ευπαθή τρόφιμα παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου ή δεν τηρείται σωστά η ψυκτική αλυσίδα.

Εάν, βάσει της αξιολόγησής του, ένα υποστατικό πρέπει να επιθεωρηθεί τρεις ή τέσσερις φορές τον χρόνο, μία ή δύο επιθεωρήσεις μπορούν να προγραμματιστούν το καλοκαίρι. Η τελική κατανομή εξαρτάται και από την επαγγελματική κρίση του υγειονομικού λειτουργού.

Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες έχουν δημοσιεύσει ειδικές θερινές οδηγίες προς τους καταναλωτές, υπογραμμίζοντας την ανάγκη προσεκτικής αγοράς, μεταφοράς, συντήρησης και κατανάλωσης των τροφίμων κατά τις θερμές περιόδους.

ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ ΟΛΑ ΤΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ, ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΣΗ

Πρόστιμα και Προσωρινό Κλείσιμο

Όταν διαπιστώνονται σοβαρές παραβάσεις, οι αρμόδιες αρχές μπορούν να επιβάλουν διοικητικό πρόστιμο. Εάν η κατάσταση δημιουργεί ουσιαστικό κίνδυνο, η νομοθεσία επιτρέπει το κλείσιμο του υποστατικού για τέσσερις ημέρες.

Η επιχείρηση μπορεί να επαναλειτουργήσει νωρίτερα εφόσον αποκαταστήσει τις παραβάσεις και αποδείξει τη συμμόρφωσή της. Διαφορετικά, η αναστολή μπορεί να παραταθεί για ακόμη τέσσερις ημέρες ή περισσότερο.

Μέχρι τα μέσα Αυγούστου 2026, το μοναδικό περιστατικό που οδήγησε σε κλείσιμο αφορούσε χώρο στη Λεμεσό, μετά από τροφική δηλητηρίαση σε γαμήλια δεξίωση.

Ευθύνη και Επαγγελματική Κατάρτιση

Η ασφάλεια τροφίμων αποτελεί κρίσιμο πεδίο επαγγελματικής ευθύνης για εστιατόρια, ξενοδοχεία, χώρους εκδηλώσεων, καταστήματα λιανικής και επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Η εκπαίδευση του προσωπικού στις αρχές υγιεινής, στο HACCP, στον έλεγχο θερμοκρασιών, στην αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης και στην ιχνηλασιμότητα περιορίζει τον κίνδυνο περιστατικών.

Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες αναμένεται να αποτυπώσουν τα συνολικά αποτελέσματα των φετινών επιθεωρήσεων σε έκθεση που θα ετοιμαστεί στο τέλος του 2026 ή στις αρχές του 2027.