Polykarpou HRD: Γεμάτο Εστιατόριο Αλλά Χαμηλή Κερδοφορία; Ανακαλύψτε Πού Πάνε τα Λεφτά

Η Polykarpou HRD, με εξειδίκευση στην ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού στον κλάδο της φιλοξενίας, παρουσιάζει το σεμινάριο «Planning & Control», ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα για τον σχεδιασμό και τον έλεγχο στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών. Ως μέρος του F&B Management Specialization, η κατάρτιση προσφέρει σε διευθυντές, επόπτες και επιχειρηματίες πρακτικές γνώσεις για καλύτερη οργάνωση, αποτελεσματικότερη διαχείριση πόρων και περισσότερο τεκμηριωμένες αποφάσεις που υποστηρίζουν την κερδοφορία.

Ένα γεμάτο εστιατόριο δεν συνεπάγεται πάντοτε μια αποδοτική επιχείρηση. Πίσω από τις πωλήσεις, το πραγματικό αποτέλεσμα επηρεάζεται από τις αγορές, τις ποσότητες, τα αποθέματα, την παραγωγή και το κόστος εργασίας. Το πρόγραμμα βοηθά τους συμμετέχοντες να συνδέσουν αυτές τις λειτουργίες, αποκτώντας σαφέστερη εικόνα για το πού δημιουργείται αξία και πού χάνονται πολύτιμοι πόροι.

Το Μενού ως Εργαλείο Επιχειρηματικού Σχεδιασμού

Το μενού αποτελεί αφετηρία για πολλές αποφάσεις μιας επιχείρησης εστίασης: καθορίζει ανάγκες προμηθειών, απαιτήσεις παραγωγής και επιλογές τιμολόγησης. Στο σεμινάριο εξετάζεται ως θεμέλιο του ελέγχου, σε συνδυασμό με τον καθορισμό προτύπων τροφίμων και ποτών.

Οι συμμετέχοντες θα εμβαθύνουν στον προϋπολογισμό και στην ανάλυση κόστους, όγκου και κέρδους, κατανοώντας καλύτερα πώς συνδέονται οι πωλήσεις με το οικονομικό αποτέλεσμα. Έτσι, θα μπορούν να προσεγγίζουν τον προγραμματισμό και την τιμολόγηση με μεγαλύτερη μεθοδικότητα, λαμβάνοντας υπόψη τόσο τις λειτουργικές ανάγκες όσο και την αξία που προσφέρουν στον πελάτη.

11/11/2026 Σεμινάριο Polykarpou HRD: Planning & Control (42 Ώρες)

Έλεγχος από την Αγορά μέχρι την Εξυπηρέτηση

Η αποτελεσματική διαχείριση ξεκινά από την παραγγελία και συνεχίζεται σε κάθε στάδιο της λειτουργίας. Το πρόγραμμα καλύπτει τους ελέγχους αγορών και παραλαβών, την αποθήκευση, την εσωτερική διακίνηση, την παραγωγή και την εξυπηρέτηση.

Μέσα από αυτή τη συνολική προσέγγιση, οι επαγγελματίες θα κατανοήσουν πώς οι επιμέρους διαδικασίες επηρεάζουν το κόστος και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Θα αναπτύξουν γνώσεις για τη διατήρηση κατάλληλων αποθεμάτων και την παρακολούθηση της κατανάλωσης, υποστηρίζοντας μια λειτουργία με λιγότερη σπατάλη, καλύτερο συντονισμό και μεγαλύτερη συνέπεια στην εξυπηρέτηση.

Από τον Υπολογισμό Κόστους στη Διορθωτική Δράση

Η καταγραφή αριθμών αποκτά ουσία όταν οδηγεί σε συγκεκριμένες ενέργειες. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον υπολογισμό του πραγματικού κόστους τροφίμων και ποτών, στην ανάλυση των αποτελεσμάτων και στην αξιολόγηση διορθωτικών παρεμβάσεων.

Οι συμμετέχοντες θα ενισχύσουν την ικανότητά τους να εντοπίζουν αποκλίσεις και να διερευνούν τις αιτίες τους. Η αξία αυτής της δεξιότητας είναι άμεσα αξιοποιήσιμη: βοηθά έναν υπεύθυνο τμήματος να παρεμβαίνει στοχευμένα, να παρακολουθεί την αποτελεσματικότητα των αποφάσεών του και να οργανώνει καλύτερα τις επόμενες κινήσεις του.

Προστασία Εσόδων και Αποτελεσματική Οργάνωση Προσωπικού

Το σεμινάριο εξετάζει επίσης τον έλεγχο εσόδων, την πρόληψη κλοπής εσόδων και τη συμβολή των συστημάτων σημείων πώλησης και άλλων τεχνολογιών στην παρακολούθηση της λειτουργίας.

Παράλληλα, αναπτύσσονται ο έλεγχος κόστους εργασίας και η εφαρμογή σχετικών διαδικασιών. Για διευθυντές και επόπτες, η σύνδεση στελέχωσης, προγραμματισμού και λειτουργικών αναγκών αποτελεί ουσιαστική διοικητική δεξιότητα, με αντίκτυπο στην παραγωγικότητα της ομάδας και στην εμπειρία του πελάτη.

11/11/2026 Σεμινάριο Polykarpou HRD: Planning & Control (42 Ώρες)

Εκπαίδευση με Εμπειρία από τη Φιλοξενία

Εκπαιδευτής είναι ο Εύρος Αρακαπιώτης, απόφοιτος του Centre International de Glion της Ελβετίας, με πολυετή σταδιοδρομία στη φιλοξενία από το 1997, κυρίως σε ξενοδοχεία πέντε αστέρων. Η εμπειρία του επικεντρώνεται στο Food & Beverage και περιλαμβάνει εκπαίδευση ομάδων σε κοστολόγηση, σχεδιασμό μενού, οργάνωση, έλεγχο και εποπτεία.

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε στελέχη ξενοδοχείων και επιχειρήσεων εστίασης, ιδιοκτήτες εστιατορίων και μπαρ, καθώς και επαγγελματίες που επιδιώκουν διευθυντική εξέλιξη. Περιλαμβάνει 42 ώρες κατάρτισης, στο CHEI στη Λεμεσό, κάθε Τετάρτη από 11 Νοεμβρίου έως 16 Δεκεμβρίου 2026, 09:00–17:00, στα Ελληνικά.

Προσφέρεται πιστοποιητικό παρακολούθησης από το Cyprus Hospitality Educational Institute και πιστοποιητικό AH&LEI, κατόπιν ολοκλήρωσης του προγράμματος και επιτυχίας στις εξετάσεις. Για δικαιούχους ΑνΑΔ, το κόστος διαμορφώνεται σε €260, μετά την επιχορήγηση των €840.

Πληροφορίες & Εγγραφές

Επισκεφθείτε τη σελίδα του σεμιναρίου και συμπληρώστε τη φόρμα 'Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος' για να επικοινωνήσει μαζί σας ο συντονιστής του προγράμματος για διευκρινήσεις και υποστήριξη στην εγγραφή σας και τη πρόσβασή σας στην επιχορήγηση της ΑνΑΔ.